酱鸭选择及干锅酱鸭做法

酱鸭是我们常见的一种美食，酥滑可口、肉质鲜嫩、口齿留香，深受大家的喜爱。武汉周边游基地提醒大家家庭自制酱鸭时，建议选用当年饲养的成熟鸭子，如在商超或农贸市场购买的冰冻白条鸭应具有检疫合格证明，避免使用来路不明的禽类；要选择在合适的时节进行加工，制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季5℃以下来制作，气温一高容易变质；如果气温超过7℃，腌制时间应相应缩短；要避免鼠虫的危害，做好防护措施。

酱鸭产品为非即食产品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用；如是包装酱鸭产品在拆包装后应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。另酱鸭含盐量偏高，应合理食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。

干锅酱鸭

材料：酱鸭1只约500克、香干20克、调料干锅油40克、红油20克、米酒10克、盐2克、味精3克、胡椒粉1克、芝麻2克、香油2克、姜20克、蒜瓣20克、红椒20克、香菜叶10克、色拉油100克(实耗40克)。

做法：

1、将酱鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用;

2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部;

3、将撕好的酱鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香;

4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。