中天东恒分享农家菜酱鸭制作方法

农家菜酱鸭大家喜欢吃吗？是不是很美味呢？酱鸭制作你知道哪些方法？武汉度假村基地教你：

1、鸭子是空腹屠宰的。洗净后，挖出肛门处的内脏，取出气管和食道，洗净后剪去鸭爪，用小铁钩勾住鼻孔，用酱油浸泡，挂在通风处晾干。

2、将精盐与火硝混合，均匀抹在鸭身外侧，然后将5克混合液塞入鸭嘴和屠宰口，将鸭头拧到胸前夹住进入右腋窝，并将其水平。将地面放入缸中，并用竹架支撑。大块石块压实，大缸在0摄氏度左右的温度下腌制12小时，把肚里的卤水倒掉。

3、将鸭子放入水箱，加酱油浸泡，然后放在竹架上，用大石块压实，0度左右浸泡鸭子24小时，把鸭子翻过来，然后取下24小时后从罐中取出。然后在鸭鼻孔里放一根细麻绳，两端打结，再用一根50厘米长的竹子，弯成弧形，从腹部的切口处放入肚中，这样鸭腔是两边开的。然后将50%的腌制酱油倒入锅中煮沸，清理泡沫，放入鸭子，用勺子不断地将盐水倒在鸭身上，直到鸭子在酱汁中变红并沥干，下阳光在阳光下食用两到三天。

4、食用前将鸭身放入大盘中（不要加水），倒入绍酒，撒上糖、葱、姜，大火蒸至鸭翅出现小裂纹.盛出后倒入腹部，待凉后将里面的卤水切块装盘。

工艺技巧：

1、用开水将鸭子烧一会去血，用15克盐擦鸭子腹部内壁，使其入味。

2、鸭子入锅后，转小火，不要开大。一是让鸭子完全煮熟，二是防止鸭子破裂，保持鸭皮完整。煮鸭子时，汤应该没过鸭子。如果不满意，加入开水，并经常翻转鸭身，使其入味。收汁时不要离开，不时晃动锅子，防止粘锅。不要把剩下的汤倒出来。鸭子被切碎倒在上面，味道更好。

3、鸭子取出后，放凉后切开，保持鸭子形状完整。

本文为大家详细介绍了武汉农家菜酱鸭的制作方法，大家可以自己在家尝试制作食用，不想自己做的，也可以来本网站购买尝尝。