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休闲度假村怎么制作炒豆丝

2021-08-01 04:20:50

豆丝的由来,是用大米和绿豆按一定比例研磨成浆,然后在平底锅中铺开的一种特色食品。武汉周边游刚摊出来的叫做“活豆丝”;过去,为了储存方便,它被用作全年的口粮。家家户户都会将更多的豆丝切成条状,晾干备用。留待日后煮着吃,这就是所谓的“干豆丝”。


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配料:早饭1000克,绿豆500克,猪肉750克(肥二瘦八),味精30克,酱油70克,精盐5克,辣椒粉2.5克,白胡椒粉5克,葱花50克,熟猪油425克。

做法

1.将绿豆挑去杂质,研磨成碎块。米淘洗干净,绿豆用清水浸泡4小时。绿豆泡好后,放入竹饭碗中,用水搓洗,使豆皮浮在水面上,去掉豆皮,沥干水分。大米泡好后捞出沥干水分,与绿豆拌匀,加入900克水,研磨成细浆。

2、大炒锅加热到60%的火候,倒入约250克绿豆米浆。用铝壳形刮刀将直径约4O厘米的圆形豆皮铺开。盖上木盖,炖1分钟。煮好后取出,放入竹筛。一张一张地制作10张纸并叠放冷却。

3、将冷却后的豆腐对折三层,再对折六层,切成约6.6毫米宽的丝。

4.将猪肉洗净,切成长约5厘米、厚约3.3毫米的丝。在炒锅中加入50克煮熟的猪油。当温度达到70%时,加入猪肉丝炒3分钟。加入盐、生抽20克、辣椒粉、白胡椒粉、味精0.5克。多搅拌几下,然后加水炖750克约5分钟,使肉丝味道鲜美,即成肉码。

5.锅中加入75克熟猪油。油温达到70%时,加入2片豆皮,翻炒2分钟,加入味精0.5克、葱10克、酱油10克,再加入肉翻炒成大小90克,放入3道菜中。其余原料分4批完成。

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